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Javais déjà essayé de remplacer le beurre par de la compote de pommes ce qui est non seulement plus léger mais en plus sans lactose. Par contre je n'avais pas encore essayé dans une recette de fondant et bien je ne suis pas déçue !!! Cette délicieuse recette vient du blog d'Anne-Sophie "Fashion cooking" que je ne présente plus. Lacompote de pommes remplace-t-elle l'huile ou les œufs ? Compote de pommes. Utilisez de la compote de pommes pour ajouter de l'humidité. Remplacez un œuf par 1/4 tasse de 3- La compote de fruits. Naturellement sucrée, même si elle est parfois allégée, la compote de fruits suffit à sucrer votre fromage blanc. Vous pouvez ajouter de la compote de pomme, de poire ou de fruits rouges dans vos préparations sucrées. Elle remplacera ainsi les matières grasses et le sucre. 4 - Le sirop d'agave Instructions Déposer les cubes de pommes, le jus de citron et l'eau dans le bol du Thermomix et cuire 12min/95°/vit1. Réserver dans un saladier et laisser refroidir si vous voulez garder les morceaux. Si vous voulez mixer: 20 Selonla recette, et la douceur de votre Compote de pommesvous pouvez augmenter ce rapport jusqu'à 1 1/2 parties Compote de pommes pour chaque partie de du sucre.Gardez à l'esprit Site De Rencontre 100 Gratuite En Belgique. 1. Édulcorant, sirop d'agave, compote de fruit... Nutrition Si vous suivez un régime sans sucre ou contrôlez simplement son apport dans votre alimentation, ce dossier est fait pour vous. Fourchette & Bikini vous fait le listing des 10 ingrédients les plus utilisés pour remplacer le sucre en d'agave, stévia, miel, extrait naturel ou compote de fruit ; ces 10 ingrédients ont l'avantage d'avoir un pouvoir sucrant supérieur au sucre donc vous en intégrez moins dans vos recettes, un apport calorique et un index glycémique plus bas idéal pour contrôler votre glycémie et lutter contre le diabète et sont avant tout nettement plus sains que le sucre blanc en poudre des plus à gagner si vous les utilisez au profit du sucre dans vos recettes ? Une diminution des calories ingurgitées, une perte de poids sur la durée et une multitude de bienfaits pour santé ! Alors c'est parti, découvrez-les ! 10 conseils pour remplacer le sucre en cuisine 2. Les édulcorants artificiels Nutrition Les édulcorants en poudre ou liquides sont des ingrédients avec un goût sucré comparable au sucre mais sans ou très peu de calories. Il en existe plusieurs dans le commerce et tous non pas le même pouvoir sucrant. Parmi ces édulcorants, les plus connus sont l'aspartame et le 4 kcal pour 1 g, l'aspartame a un pouvoir sucrant 180 fois supérieur à celui du sucre. Créé de façon artificielle et présenté sous forme de poudre ou de sucrettes, il permet de substituer le sucre dans de nombreuses recettes excepté celles cuites au four à haute température supérieure à 110°C. Vous pouvez donc l'utiliser dans vos recettes sucrées froides de préférence. Yaourts, crèmes, mousses ou panna cotta, remplacez 100 g de sucre par 10 g d' sucralose quant à lui, est un édulcorant artificiel avec un pouvoir sucrant 600 fois supérieur à celui du sucre. Contrairement à l'aspartame, il résiste à la cuisson. Acheté en poudre, en dosettes ou en sucrettes, il peut être utilisé à chaud comme à froid, en infimes quantités, pour préparer des boissons sucrées café, thé, limonade..., des crèmes, des pâtisseries, des viennoiseries, des gâteaux, des cakes ou des biscuits faits maison. Utilisez-en quelques grammes pour remplacer 100 g de sucre dans vos recettes. 3. Le sirop d'agave Nutrition Édulcorant naturel, le sirop d'agave est issu de l'extraction de la sève des agaves, des cactus poussant sur les sols volcaniques du Mexique. Son goût est neutre et son pouvoir sucrant est 3 fois supérieur à celui du sucre blanc. Composé principalement de fructose et glucose, son index glycémique est très bas 4 à 5 fois plus bas que le sucre ou le miel même s'il contient autant de calories que le sucre à savoir 16 kcal pour 1 c. à soupe. Il reste très utile pour les personnes diabétiques ou sujettes à avoir du cuisine, utilisez-le à froid comme à chaud, pour sucrer vos boissons, yaourts ou céréales au lait ainsi que vos crêpes, gâteaux et autres pâtisseries cuites au four faites maison. Remplacez 150 g de sucre par 50 g de sirop d'agave. Réalisez aussi des glaçages au sirop d'agave et non au sucre glace puisque, en tant que sirop, il apporte de la brillance nappé sur un gâteau. 4. Les extraits naturels Nutrition Sous forme de gousse, de zeste vanille, citron, orange... ou liquide amande amère, café..., les extraits naturels sont utiles pour donner du goût à et sucrer les recettes sans que l'on y ajoute du ou très peu de sucre. Ils ont tous une saveur sucrée naturelle qui parfume et sublime les laitages, gâteaux, biscuits ou boissons l'une de vos recettes nécessite de l'extrait naturel de vanille par exemple, essayez de doubler la quantité pour lui donner un goût plus sucré, tout en diminuant légèrement la quantité de sucre ajoutée. Vous verrez que vous ne remarquerez pas de différence notoire. 5. Le yaourt sucré Nutrition Pour remplacer une partie et non la totalité du sucre dans une recette, le yaourt sucré est une solution. Nature, aromatisé ou aux fruits, il permet également de substituer une partie des matières grasses ajoutées beurre ou huile.De manière générale, diminuez d'un tiers le sucre ajouté dans une recette gâteau, moelleux, cakes et remplacez l'intégralité du beurre ou de l'huile utilisé par la même quantité de yaourt sucré. L'aspect, le goût si vous utilisez un yaourt nature et la texture de votre recette ne seront pas modifiés. Son goût sucré ? Identitique ! 6. La stévia Nutrition La stévia est une plante d'Amérique du Sud dont on utilise ses extraits comme édulcorant pour remplacer le sucre dans les desserts. Son pouvoir sucrant est 300 fois plus élevé que celui du sucre. Elle contient ni calories ni glucides elle n'a donc pas d'impact sur la glycémie.Résistante à la cuisson à plus de 200°C, utilisez la stévia dans toutes vos recettes sucrées froides ou chaudes en incorporant 2 g pour 100 g de sucre... à condition de l'aimer ! En effet, le goût de la stévia rappelle un peu le réglisse. La saveur sucrée d'une recette à base de stévia est donc légèrement réglissée. 7. Le miel Nutrition Le miel a longtemps été l'ingrédient utilisé pour sucrer les recettes puisqu'il est connu depuis l'Antiquité contrairement au sucre de canne et à la betterave permettant de fabriquer le sucre classique. Extrêmement bon pour la santé il est riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines, il a un pouvoir sucrant supérieur et un goût plus prononcé comparés au sucre. Riche en glucides 280 g contre 210 g pour le sucre, le miel sucre mais évite également les coups de barre de fin d'après-midi contrairement au sucre classique puisque les glucides mettent du temps à être assimilées par l' toutes vos recettes, remplacez 100 g de sucre par 50 g de miel. Pour un gâteau, si la suppression du sucre mais l'ajout du miel rend la préparation trop liquide, veillez à y ajouter 1 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs supplémentaire, pour obtenir la texture comment gérer le sucre avec 8. Les épices Nutrition Les épices peuvent également remplacer une partie de la quantité de sucre dans une recette. Riche en saveur et à zéro calorie au compteur, elles donnent du goût et rendent les recettes plus alléchantes même si elles sont allégées en muscade, clous de girofle, mélange quatre épices... Diminuez jusqu'à un tiers du sucre dans vos recettes de cake, compote ou crème en en ajoutant seulement quelques cuillerées. De plus de sucrer moins ces desserts, elles permettent aussi aux papilles de se déshabituer du goût sucré. 9. Le fructose Nutrition Le fructose est le sucre présent dans les fruits. Il est commercialisé sous forme de poudre à ajouter directement dans ses recettes boissons, laitages, pâtisseries.... Son index glycémique est plus bas et son pouvoir sucrant est 1,5 fois plus élevé, comparés au sucre. Il permet alors de mieux gérer la glycémie et d'éviter les attention, certaines études prouvent que si le fructose est consommé en trop grande quantité, il favoriserait le stockage des graisses, le cholestérol et l'obésité. Veillez donc à l'utiliser avec modération dans vos recettes. Ajoutez-le sans en abuser et simplement dans un yaourt ou une comment gérer le sucre avec 10. La compote ou purée de fruits Nutrition Même idée que le yaourt sucré la compote ou purée de fruits permet de diminuer la quantité de sucre d'une recette tout en remplaçant celle du beurre ou de l'huile à banane, citron ou autres fruits, préférez réaliser ces compotes ou purées vous-même et éviter d'y incorporer du sucre plutôt que de les acheter déjà préparées dans le commerce auquel cas, choisissez des produits sans sucre ajouté ».Découvez comment gérer le sucre avec 11. Le sirop d'érable Nutrition Spécialité québécoise, le sirop d'érable est un édulcorant 100% naturel qui ne contient ni additif ni colorant. Produit à partir de la sève de l'érable portée à ébullition, il a un pouvoir sucrant 1,4 fois plus élevé que le sucre blanc. Son index glycémique quant à lui, est plus 225 kcal pour 100 g contre 397 kcal pour le sucre, les canadiens le consomment au quotidien pour sucrer les pancakes, yaourts et même les gâteaux. Faites de même remplacez la moitié du sucre par du sirop d'érable. Et si ? Malgré ces 10 ingrédients, rien ne vaut pour vous une recette sucrée... au sucre ? Tentez tout simplement de retirer 1/3 de la quantité nécessaire dans votre préparation. Le goût n'en sera pas moins modifié ! Les derniers articles Nutrition Les 9 produits à ne surtout pas acheter au supermarché selon notre diététicienne le 26 juil. 2022 Nutrition Sauce toute prête ou à faire maison ? le 20 juil. 2022 Nutrition Comment cuisiner plus écolo ? le 27 juin 2022 Nutrition On vous dit tout sur le Nutri-score pour bien l'utiliser et mieux choisir vos produits ! le 21 juin 2022 Nutrition La fleur de courgette comment la choisir, la cuisiner... on vous dit tout ! le 14 mai 2022 Nutrition Les 5 erreurs à ne pas commettre quand vous congelez/décongelez votre viande le 13 mai 2022 Nutrition Ces 10 aliments super pratiques que vous pouvez congeler le 11 mai 2022 Nutrition Quels sont les minéraux et dans quels aliments les trouve-t-on ? le 28 avr. 2022 Nutrition Quelles sont les vitamines et dans quels aliments les trouvent-on ? le 27 avr. 2022 Nutrition 7 réponses aux questions les plus fréquentes sur la satiété le 26 avr. 2022 15 Mai 2018 Christine Vigny Recettes de gâteaux Ingrédients 100g huile de coco ou beurre 200g farine complète ou épeautre 4 cuil à café poudre à lever 100g sucre de canne ou sucre de coco index glycémique plus faible + 1 cuil à soupe pour saupoudrer 200g compote de pomme sans sucre 2 poignées cerneaux noix pécan ou noisettes ou amandes concassés facultatif 1 cuil à café cannelle facultatif 1 pincée de sel Préchauffer four 180° Faire fondre l’huile de coco ou le beurre Dans un saladier mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter la compote de pomme et l’huile de coco ou beurre fondu. Bien mélanger Verser dans un moule à cake et saupoudrer de sucre, noix concassées et de cannelle. Cuisson 45min Articles similaires 15 Mai 2018 Christine Vigny Recettes de gâteaux Coulant au chocolat Ingrédients 90g chocolat 80g beurre ou beurre de coco 50g farine de blé ou riz… 2 poires 3 oeufs Eplucher et découper 2 poires mures, faire compoter pendant 20min et mixer. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie, mélanger. Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier battre les oeufs, mélanger avec la farine, le chocolat et le beurre fondu, la compote de poire. Bien mélanger. Verser la pâte dans de petits moules en silicone. Faire cuire 6min à 200°. Articles similaires Un guide de la substitution des aliments c’est quoi?J’ai souvent eu des questions pour me demander comment remplacer un aliment dans le but d’alléger une recette ou tout simplement pour la rendre plus saine. J’ai donc décidé à travers ce guide de la substitution de réaliser un mémo détaillé des ingrédients de remplacement pour rendre vos recettes de cuisine plus healthy. Ainsi vous comprendrez mieux pourquoi dans telle ou telle recette je remplace le sucre, le beurre ou lhuile pour ne citer qu’eux dans ce guide de la substitution des aliments. Je vous invite d’ailleurs à aller voir mon nouvel article sur des astuces concrètes pour réussir un gâteau tout en réalisant une recette plus simple, cliquez sur le sommaire et allez voir la partie qui vous vais donc prendre des ingrédients de base que l’on retrouve couramment dans des recettes de cuisine traditionnelles. Vous n’aurez qu’a les remplacer à l’aide des informations données dans ce guide. Il est avant tout le fruit de mes tests personnels et recettes ainsi que des innombrables lectures que j’ai pu faire avant de me lancer dans l’aventure de mon blog. Il est donc là pour vous aidez à cuisiner plus sain et à vous montrer que la cuisine healthy est diététique n’est pas si compliqué et est surtout à la portée de tous dans ce guide de la substitution des aliments. Bien évidemment si je me suis aidé d’une lecture sur le net pour vous donner une information. La source sera également citée dans ce du guide de la substitution des alimentsComment remplacer le sucre ?Comment remplacer la farine?Comment remplacer le lait ?Comment remplacer le beurre ?Comment remplacer les oeufs ?Remplacer le beurre pour son fondant et son moelleuxComment remplacer le beurre en cuisine dans ce guide de la substitution des aliments ? Voila le premier thème de mon guide de la substitution des aliments. Comment remplacer le beurre dans les gâteaux? Pour connaitre la réponse, il faut déjà savoir à quoi il sert, quel est son rôle et ce qu’il apporte dans une recette. Le beurre dans une recette de cuisine apporte le côté fondant dans un gâteau. Le cas typique d’un cookie par exemple. Le cookie grâce au beurre va avoir son coté moelleux et fondant à coeur grâce à celui-ci. Un cookie sans beurre ou sans ingrédient de remplacement risque d’être cassant et ce cas les ingrédients pour remplacer le beurre sontLa compote eh oui aussi bizarre que cela puisse paraitre la compote va apporter cette touche de fondant. Un exemple de recette est celle de mon gâteau chocolat poire sans beurre. On voit bien sur la photo qu’il est loin d’être sec! Dans ce cas privilegiez de la compote maison sans sucre est un fruit qui permet de remplacer aisément le beurre. Dans ce cas il doit être bien mur puis réduit en purée. lisse et homogène. Avec cette astuce vous pouvez réaliser des fondants au chocolat, des cookies ou même des huiles en générale peuvent également apporter le côté fondant et “humide”. J’en ai d’ailleurs utilisé dans cette recette de pâte à tarte. Vous pouvez ainsi utiliser l’huile de noisette dans des gâteau, l’huile de coco dans une pâte à crêpe ou des gaufres ou également de l’huile d’olive pour remplacer le aussiLa banane une fois écrasée la banane va remplacer le beurre. Un exemple de recette est ce gâteau sans beurre au cacao. Comptez ainsi 50 gr de banane environ pour 50 gr de beurre. Pensez à adapter le temps de cuisson de la recette et vérifiez la cuisson de celle-ci avec la lame d’un courgette il suffit de la râper pour l’ajouter à vos gâteaux. Elle est indécelable je vous assure. D’ailleurs l’hiver dernier j’ai réalisé des gâteaux au chocolat avec cette astuce. Ils étaient super fondants et moelleux 🙂Les purées d’oléagineux j’utilise cette astuce depuis un long moment déjà. Je fais d’ailleurs mes beurres de cacahuètes et purée d’amande maison moi même. Cet ingrédient permet ainsi de remplacer le beurre de façon saine pour réaliser vos pâtisseries comme les gâteaux, biscuit, crumbles et gaufre par le beurre pour lier et émulsionnerChaque ingrédients à sa fonction dans ce guide de la substitution des aliments. Le beurre apporte également le côté émulsionnant et liant. Là encore les exemples les plus parlant sont la crème mousseline. C’est une crème à base de beurre qui se trouve notamment dans les fraisiers. Pour le côté liant il y a aussi les biscuits comme les palets breton ou le dessus des crumbles. Le beurre mélangé à la farine va lier ce cas les ingrédients pour le remplacer sontLa margarine ou le beurre végétal peuvent remplacer le beurre dans ces cas de figures. D’ailleurs si vous souhaitez faire une pâte feuilletée, c’est avec ce beurre que vous pouvez le faire jaune d’oeuf est la partie “grasse” de l’oeuf. C’est d’ailleurs pour cette raison que les sportifs voulant consommer des protéines avec peu de matières grasses et qu’ils enlèvent bien souvent le jaune d’oeuf ** cf rubrique du guide “les oeufs”.La fécule de pomme de terre, de mais ou l’arrow-root vont dans ce cas se substituer au beurre. Une crème mousseline sans beurre sera alors réalisée avec du lait, des jaunes d’oeuf et de la fécule pour finir d’épaissir et de lier la d’huile=100g de beurre100g de compote=100g de beurre80g de courgette hachée=100g de beurre100g de banane écrasée=100g de beurre50g de purée d’avocat=100g de beurre20g de jaune d’oeuf soit 1=20g de beurreLe sucre, vaste sujet pour moi dans ce guide de la substitution des aliments! Personnellement je ne consomme plus dutout de sucre blanc. Plusieurs études ont été faites qui prouvent que le sucre blanc en plus d’être inutile pour l’organisme car beaucoup trop dépouillé de ses nutriments, représenterait une drogue dont il faut se sevrer. Epatant n’est-ce pas? C’est pour ça que certains font des désintoxication au sucre. Le rôle du sucre en plus de donner du goût, aide à développer la levure lors de la cuisson. C’est celui-ci qui donne une couleur dorée et aide à faire lever le gâteau ou le pain. Enfin c’est également le sucre qui aide à émulsionner les avez déjà blanchit des oeufs? Faites l’expérience de battre pendant un long moment des jaunes d’oeufs et du sucre. Vous verrez que petit à petit une mousse bien ferme va se former. C’est la base du savarin d’ailleurs et j’ai réalisé cette technique pour réaliser la génoise de ma bûche à la ne vais pas vous donner de quantité exacte pour remplacer le sucre. Pour mes recettes je goute les préparations et rajoute du sucre selon mes goûts au fur et à mesure de la réalisation. Faites en de même. Sucrer vos préparations et goûter. En fonction vous verrez si vous pouvez en rajouter ou fruits frais, en compote ou en purée ils contiennent du fructose c’est donc un moyen plus sain pour substituer le sucre. Par exemple dans un tarte au pommes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter encore du sucre pour l’apprécier. Je trouve même qu’a force d’en rajouter, ça dénature plus le plat qu’autres sucre complet intégral, Rapadura, Muscovado celui-ci à subit moins de traitement, il est donc plus intéressant sur le plan nutritionnel et donne un goût de caramel à vos préparations. Enfin il n’est pas nécessaire d’en mettre autant que le sucre car son effet sucrant est plus important. C’est pour cela que dans mes recettes vous verrez rarement un gâteau contenant plus de 50gr de sucre édulcorants xylitol, stevia je n’en utilise pas vraiment dans mes recettes mais sachez qu’ils existent. La stevia maintenant est en vente dans presque tous les supermarchés. Son pouvoir sucrant est lui aussi plus important que le sucre blanc. Pour le xylitol, il est issu de l’écorce des bouleaux. On en trouve principalement en épicerie arômes si vous ne souhaitez pas sucrer votre préparation il y a également les extraits de vanille, orange, amande..Les huiles essentielles peuvent également être utilisées pour aromatiser vos recettes. Je ne maitrise pas encore assez cette technique, car il faut s’y connaitre pour les associations et les types d’huiles essentielles à utiliser suivant les ingrédients point important de ce guide de la substitution des aliments. Le lait humidifie vos préparations et apporte le côté moelleux. Ainsi une pâte à brioche sera réalisée avec du lait alors que le pain avec de l’eau. Le lait dans le premier cas apportera le moelleux et la mie y a plusieurs types de lait…Avant de vous dire par quoi il est possible de remplacer le lait dans ce guide de la substitution des aliments. Je pense qu’il est utile de faire un petit rappel sur les 2 types de lait qui existent dans ce lait d’origine végétale les lait végétaux commencent à vraiment se démocratiser. J’en vois de plus en plus en grande surface et sur la toile. À titre personnel j’en consomme de manière presque exclusive depuis plusieurs années. Après si je suis en déplacement et qu’il n’y en a pas je fais aussi avec ce qu’il y a.. Mais je me considère tout de même comme une “flexitarienne”. C’est à dire que je n’ai pas de régime alimentaire particulier, je peux m’alimenter comme une personne végétarienne, vegetalienne ou omnivore.. Ça dépend de mon envie du tous les cas, dans ce guide de la substitution des aliments, pour ceux qui ne connaissent pas je vous recommande de les goûter. Ces laits végétaux vous offrent une multitude de combinaisons et de saveurs possibles. Pour vous donner une idée des laits végétaux existants les plus connus il y a le lait de soja, de riz, d’avoine, d’épeautre, de châtaigne, lait d’amande, lait de noisette, lait de coco…Le lait d’origine animalele plus célèbre est bien sur le lait de vache entier, demi-écrémé, écrémé.. Mais pas seulement vous trouverez également le lait de chèvre fort en goût, le lait de jument et le lait d’ânesse. Après si vous en connaissez d’autres n’hésitez pas à me le dire en commentaire pour que je le rajoute!L’eau. Une partie du lait peut effectivement remplacer l’eau. Par contre je ne conseille pas de le remplacer totalement par celle-ci au risque de changer votre crème liquide + eau si vous n’avez pas de lait il est possible de le remplacer par de la crème coupée avec de l’eau pour qu’elle soit plus liquide. Il y a plusieurs types de crèmes pour cuisiner, la crème d’origine animale ou d’origine végétale comme la crème de soja, d’avoine, de coco..Le fromage blanc dans certain cas pour des gâteaux ou des pâtes à tartes, j’ai utilisé cette astuce. Les pâtes sont alors plus moelleuses et élastiques comme dans cette recette de chausson. Pour les gâteaux il sont plus fondants et moelleux comme ici avec ce gâteau aux oeufs encore les oeufs décidément! Eh oui si vous souhaitez remplacer le lait car vous n’en avez plus ou parce que vous avez une intolérance au lactose. Il est aussi possible de substituer le lait grâce aux oeufs battus. Dans ce cas rajoutez un peu d’eau pour avoir un résultat un peu plus banane elle peut servir d’ingrédient de remplacement au lait. Je l’ai déjà mentionnée plus haut avec le beurre. C’est un fruit multi facette que j’apprécie beaucoup. Par contre si vous n’aimez pas le goût de la banane évitez cette astuce. Car même dans une recette cuite, le goût de la banane reste très elle apportera le côté liant du blanc d’oeuf ainsi que le liquide comme le lait. Par contre attention avec cette astuce. Il ne faut pas choisir n’importe qu’elle huile. Car toute les huiles en plus de leurs saveurs n’ont pas les même utilisations. Je vous en parle d’ailleurs dans mon article sur les différents modes de cuisson et remplacer le lait? Autre point important dans ce guide de la substitution des aliments pour rendre une recette plus healthy. En tout les cas s’il vous faut du lait en grande quantité, cette astuce est à éviter car votre recette sera trop grasse.**Attention pour l’huile** Je ne suis pas pour les régimes alimentaires qui interdisent tout lipides. Le gras est utile et nécessaire pour le bon fonctionnement de l’organisme. Il faut savoir sélectionner les matières grasses. Il y a de bons et de mauvais lipides. Je vous en parle également dans la lettre Fit et Gourmande formulaire d’inscription en bas du guide;-Comment remplacer les oeufs dans ce guide de la substitution des aliments ?Comment remplacer les oeufs ?Dans ce guide de la substitution des aliments, les oeufs ont plusieurs rôles dans les recettes. Le jaune d’oeuf à un rôle d’émulsifiant, il va donner de la texture à une crème anglaise ou pâtissière par exemple. Il va aussi donner la touche fondante car le jaune d’oeuf est gras. Le blanc d’oeuf lui, va servir à lier les ingrédients. Mais également à donner des recettes plus aérées et moelleuses grâce aux blancs d’oeufs montés en saviez-vous?*Les sportifs ont un régime alimentaire particulier. Ils privilégient les protéines pour nourrir leurs muscles. Quand ils se font des omelettes, il arrive qu’ils n’ajoutent pas tous les jaunes d’oeufs. En effet les jaunes d’oeufs même s’ils contiennent des actifs permettant de favoriser la lutte contre les maladies cardio vasculaires et du bon cholestérol ont malheureusement mauvaise réputation en raison des lipides qu’ils contiennent à raison de 31,5 gr pour 100 gr de jaune d’oeufs. Si vous souhaitez des informations plus pointues sur la composition des oeufs je vous invite à regarder cet article de l’INRA très quel ingrédient peut on remplacer les oeufs?Le yaourt au soja 60gr de yaourt au soja est l’équivalent d’un oeuf. Le yaourt au soja va apporter le côté liant tout en gardant le moelleux. L’exemple le plus probant était ma recette de crêpe sans oeuf au tofu soyeux par quoi remplacer le tofu soyeux? 50 gr de tofu remplace 1 oeuf. Le tofu soyeux est disponible en épicerie bio au rayon frais. Le grand avantage du tofu est de prendre la saveur des ingrédients qui l’accompagne. C’est surtout le cas pour les quiches, les gratins, les flans, les cheesecake, les crèmes.. Il a pour avantage également d’être pauvre en matière grasse et peut également remplacer les crèmes banane une fois écrasée, elle peut remplacer le beurre comme vous avez pu le lire plus haut. Mais elle peut également remplacer l’oeuf. Elle aura cet effet liant et également le côté fondant que peut donner l’oeuf. Attention par contre quand on utilise cette astuce. Car la banane se sent bien même après cuisson. Pour cette recette j’ai réalisé bon nombre de biscuits et gâteau sur yaourt un ingrédient que j’aime beaucoup utiliser est le yaourt à la grecque, mais un autre yaourt brassé nature peut également faire l’ aussiLe beurre le jaune d’oeuf qui est gras remplace le beurre comme dit plus haut. Le beurre peut donc remplacer le jaune d’ de cuisson des pois chiches ou aquafaba difficile de passer à côté de cet ingrédient. On le voit beaucoup sur la toile. L’eau de cuisson des pois chiches remplace aisément le blanc d’oeuf. Il suffit de fouetter au batteur électrique l’aquafaba et d’être un peu plus patient pour que celui-ci monte également en neige. Parfait pour vos mousses ou des gâteaux bien moelleux et aérés. Avec cette astuce j’ai réalisé ce muffin framboise pistache ou gélatine c’est un gélifiant végétal qui peut remplacer les oeufs dans les flans, les crèmes ou les panna cotta comme lait le lait peut remplacer les oeufs pour dorer vos brioches et chaussons. Appliquer le lait au pinceau sur votre brioche ou pâte et il ressortira aussi doré qu’avec un oeuf comme dit plus haut, l’huile à comme le blanc d’oeuf, cet effet de liant. Attention par contre à l’utiliser avec parcimonie pour ne pas rendre votre recette trop graines de lin et de chia. Pour cela il faut juste mixer 2 c. à café de lin et ajouter 30ml d’eau ou mélanger 2 c. à café de graines de chia avec 30 ml et d’eau. Laissez reposer cette préparation pour qu’elle se “gélifie” et ajoutez celle-ci dans une pâte à gâteau par exemple pour substituer l’effet liant de l’ point phare de ce guide de la substitution des aliments. Difficile de ne pas en parler dans ce guide pour savoir comment remplacer les oeufs, le lait, le beurre et la farine maintenant. La farine est l’ingrédient qui va donner de la texture et de la matière à votre recette. C’est l’ingrédient de base sur lequel repose la recette. Dans bien des recettes je l’ai remplacé par des oléagineux ou des fruits secs. Mais avant de vous dire quels sont les ingrédients qui remplace la farine dans les recettes. Il y a quelques petites notions à effet nous somme tous habitué à la farine de blé traditionnelle la T 55 dite “farine blanche”. Cette farine je l’utilise très très rarement. C’est un peu comme le sucre blanc. Cette farine est très fine, très raffinée transformée pour obtenir le résultat que l’on connait. Elle est donc très peu intéressante sur le plan nutritionnelle car elle a perdu bon nombre de ses vitamines et minéraux. Mais il est vrai que pour la pâtisserie, cette farine fait merveille car elle est fine, blanche et qu’elle s’adapte très bien aux autres ingrédients quelle veut dire quoi les “T 55..” présent sur les paquets de farine?Cette marque “T” veux dire Type. Pour faire simple plus le chiffre du type de farine est élevé, plus la farine sera plus connus sontFarine T55 farine blanche la plus commune pour les pâtisseriesFarine T80 farine de blé bise, plus polyvalente avec un résultat plus moelleux et aéré tout en ayant plus de fibres et une meilleure qualité T110 farine semi-complète que j’utilise beaucoup dans mes recettes. C’est un bon compromis quand vous voulez un gâteau plus faible en glucide, plus riche en nutriments avec une “mie” qui agissent également sous la levure pour obtenir un aspect moelleux et T130 Farine complète donc une partie de son à été enlevé contrairement à la farine intégrale. Elle s’utilise à peu de chose près comme la farine de blé T150 C’est la farine intégrale. Elle a gardé l’écorce du blé le son, et le germe. C’est pour cela que vous trouverez de petites enveloppes brunes dans cette farine. La farine intégrale est plus riche en fibres et en sucre lent. Elle peut être utilisé pour les crêpes, wraps, clafoutis, flans.. Toutes les recettes qui n’ont pas besoin d’être moelleuses. La levure n’aura pas le même effet sur cette farine qui ne pourra pas “lever”. Le goût sera aussi plus marqué, plus authentique avec une texture plus naviguant sur la toile, j’ai trouvé ce blog qui vous parle plus en détail de la farine, de ses variétés et utilisations. Je trouve que c’est très bien fait je vous donne donc le lien ici Site de pâtisserieVous connaissez tous les farines de blé qui est la plus répandue. Avec les intolérances alimentaires et les nombreux régimes sans gluten de plus en plus présent il n’était pas possible de ne pas en parler. Le gluten est présent dans de nombreuses farines comme le blé, l’avoine, l’épeautre, kamut, seigle, d’orge… Voila pourquoi il n’est pas évident de se nourrir quand on a une intolérance ou la maladie de liste non exhaustive des farines sans gluten sont les farines desarrasin je vous ai d’ailleurs fait une recette de crêpe sans gluten.rizcoco une bonne recette de pancake en contenant icilupinchâtaigned’amarantepois chichespois casséslentillesojamaïsmilletteffquinoa…J’en profite pour vous partager ce blog spécialisé dans les recettes vegan et parfois sans gluten ici Au vert avec LiliAvec quel ingrédient peut on remplacer la farine dans ce guide de la substitution des aliments?Les lentilles Dans mon livre/ebook de 50 recettes saines en vente dans la boutique, j’ai réalisé avec cette astuce de délicieuses tartelettes poire et chocolat. Il faut cuire vos lentilles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Puis bien les égoutter pour qu’elles ne rejettent pas d’eau. Mixer les et vous aurez un bon substitut pour la haricots blancs ou rouges J’ai utilisé cette astuce à de nombreuses reprises. Surtout dans des fondants, des brownies ou même dans une pâte à tartiner au chocolat plus saine qui se trouve dans mon lire/ebook. Une fois fondant et cuit ou bien égoutter et lavés pour ceux en boite, il faut les réduire en purée et vous pouvez ainsi remplacer la enfinLes farines sans gluten Je vous en ai parlé plus haut pour vous donner des pistes. Dernièrement j’ai réalisé ce biscuit à la banane sans farine grâce aux pois chiches et c’était super bon !Les pois chiches Là, même chose, j’ai réalisé à l’occasion de mon ebook un délicieux gâteau au chocolat avec cette astuce. Je les ai préparé comme les amandes en poudre Ici c’est très simple, torréfiez ou non vos amandes puis vous les mixer. La poudre obtenue remplacera la farine également. Attention votre gâteau sera plus gourmand 🙂Les noisettes en poudre Même chose que pour les aller plus loin avec ce guide de la substitution des aliments, vous pourrez également avoir plus d’informations dans mon article avec les différents modes de cuisson avec les différents usages de l’huile par exemple et enfin dans mon article sur comment réussir un gâteau avec toutes les astuces pour ne plus vous tromper en guide de la substitution des aliments t’a plu?Alors n’hésite pas à me laissez ton avis ou même tes remarques si tu as des modifications et expériences personnelles à partager. C’est avant tout un guide pour tout le monde où chacun peut apporter ses conseils et impressions ;- Difficile de s’y retrouver au rayon compote du supermarché, tant l’offre est importante. Prenez le temps de regarder la composition car toutes ne se valent pas pour votre et valeur nutritionnelle de la compote sans sucre ajoutéLorsqu’on détaille les ingrédients d’une compote sans sucre ajouté achetée au supermarché, on trouve du fruit, éventuellement des arômes naturels et des antioxydants qui servent à la conserver. Une compote de ce type contient 57 calories pour 100 grammes de produit et 12 g de glucides. Elle est bien plus intéressante sur le plan de la valeur nutritionnelle pour nous -et pour les enfants d’ailleurs, qui devraient voir leur consommation de sucres limitée- que la compote dite allégée en sucre. Cette dernière contient donc du sucre ajouté, ce qui la rend plus évite donc celle ci et on opte pour celle sans ajout. D’ailleurs, une compote n’a pas besoin de sucre en plus puisque les fruits en contiennent déjà en grande compote, un faux ami pendant un régimeMême si vous la choisissez bio et sans sucre ajouté, la compote contient beaucoup de sucre. Le fructose contribue à faire grossir, et ce n’est pas parce qu’il s’agit du sucre des fruits qu’il ne faut pas réduire sa consommation. Manger deux compotes sans sucre ajouté par jour ne va pas vous aider à mincir, car elle est beaucoup moins rassasiante qu’un une pomme et une gourde de compote à 16 heures, la question ne se pose pas ! Dans la première, vous trouverez toutes les fibres nécessaires pour remplir votre estomac et ne plus avoir faim, alors que la préparation de la seconde, qui implique la stérilisation des aliments de base, a éliminé une grande partie des bienfaits du compote industrielle en gourde et sans sucre peut, au mieux, être utilisée comme encas rapide après une séance de meilleure compote quand on est au régimeSi vous voulez maigrir, ou que vous faites du diabète ou encore simplement si vous souhaitez mieux manger, oubliez les compotes toutes prêtes et passez aux recettes maison. Rien de plus facile à préparer pelez et coupez vos fruits et faites les compoter doucement dans un faitout avec de l’eau…et sans sucre bien sûr !Amusez vous à trouver de savoureuses associations prunes, abricots, pruneaux, rhubarbe… Demandez l’avis à vos proches et à vos enfants pour trouver la recette la meilleure, et préparez de la compote en grande quantité que vous congelerez pour en avoir toute l’ des épices, comme de la cannelle, de l’anis, de la cardamome… Vous oublierez vite les compotes de votre magasin ! Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici. D'une manière générale, le contenu du BLOG s'adresse à toute personne ayant un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée. Le contenu des sujets et du BLOG en général constitue un contenu d'ordre général, à caractère informatif, n'ayant pas vocation à s'appliquer à des cas particuliers. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont donc rédigés en s'adressant à des personnes ne présentant aucune contre-indication de quelque nature que ce soit. 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remplacer sucre par compote de pomme